甘藍(lán)紅

來(lái) 源：以十字花科植物紅球甘藍(lán)（Brassica oleracea var. capitata）的葉為原料，經(jīng)過(guò)提取、精制、濃縮、滅菌、噴霧干燥等步驟制得。

有效成分：花色苷（酰基化的矢車(chē)菊素花色苷）

外觀(guān)：深紫紅色液體或粉末

溶解性能：溶于水

理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目	結(jié)果	檢驗(yàn)方法
色價(jià)E^1%_1cm（530nm ± 5nm，pH3.0）	15~60	UV-vis
砷， mg/kg ≤	2.0	GB/T5009.11
鉛， mg/kg ≤	3.0	GB5009.12

應(yīng)用范圍

甘藍(lán)紅是一種天然水溶性花青素著色劑。酸性時(shí)為紅色至紫紅色，對(duì)光和熱穩(wěn)定。它在中性狀態(tài)下為藍(lán)色，在堿性狀態(tài)下為綠色。它對(duì)一些金屬離子敏感，在堿性條件下不穩(wěn)定。甘藍(lán)紅在歐洲法規(guī)1333/2008/EC被歐盟國(guó)家允許用作食用色素。